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CERDO ASADO A LA CANTONESA

CERDO ASADO A LA CANTONESA

INGREDIENTES
1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg., como jamón, paletilla, lomo, magro, etc., con algo de tocino.
2 cucharadas de miel liquida
2 cucharadas de salsa hoisin, comprada o hecha en casa
2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
4 cucharadas de salsa de soya liquida
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
1 cucharilla de sal de sal

PREPARACIÓN:
Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo. No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo. Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras. 
De este modo penetrará mejor el adobo (y es la presentación tradicional). Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un perol. Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el  líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor. Dejar la mezc la a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pinchareis. Calentar el horno a 190 grados C. Cuan-do esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otr a sobre una rejilla en la parte superior del horno. En la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 cm. de agua. Hornear 30 minutos. Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono  marrón-rojizo. Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de  carne por el adobo y ponerla de  nuevo  en  el  horno  del  otro  lado.  Hornear  20-25  minutos.  Pasar  las  tiras  a  otra  rejilla,  (fría).  Untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes. 
En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.

Notas:
Tradicionalmente se asa a la parrilla,  así  que el que pueda lo haga a la parrilla, Los tiempos  serán  menores haciendo la  brasa, si estas están  fuertes. Si  la hacéis a  la parrilla, a  mitad de  la cocción,  metéis  las piezas de carne en  la marinada.  Los  tiempos  de  horno  son  orientativos  y  dependen,  como  es  obvio,  del  grosor  de  las  tajadas.  Cuando trocéis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas. Podéis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.

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